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 什锦拌粉丝,是用煮熟的粉丝和多重炒制的蔬菜一起搅拌制作的。在宴会和节日里最常见的什锦拌粉丝,本来是用黄瓜,萝卜,绿豆芽,桔梗等煮熟的山菜混合后,放入调料的宫廷饮食,不过现在粉丝变成主材料。朝鲜时代的光海君(1608~1623在位)问:没有什么值得吃的食物吗的时候,叫做李忠的人就做给她进贡了什锦拌粉丝这道菜,光海君非常满意这道菜的味道,因此给了李忠很丰厚的赏赐。 
分量(料理后) 400g(4人份) 总加热时间 27分钟
1人份(分量) 100 总料理时间 2小时
出锅建议温度 15~25 建议使用厨具 18cm锅,30cm平底锅

牛肉(牛臂肉)50g,香菇10g(2个),木耳3g

调味酱料:酱油9g½大匙),糖2g½小匙),葱末2.3g½小匙),蒜泥1.4g¼小匙),芝麻油1g½小匙),芝麻油2g½小匙),胡椒粉0.1g

黄瓜70g½个),盐0.5g小匙),胡萝卜30g,盐0.5g(小匙)

去皮的桔梗30g,盐2g½小匙),洋葱150g1个)

绿豆芽30g,水400g2杯),盐1g½小匙)

鸡蛋60g1个),盐0.5g(小匙)

粉丝60g:煮时用的水400g2杯)

调味酱料:酱油18g(1大匙),糖12g1大匙),芝麻油6.5½大匙),芝麻3.5g½个大匙),盐1g¼小匙)食用油26g2大匙)

 

1.牛肉用棉布擦干血水,切成长6cm,宽厚个0.3cm左右的丝(45g),用调味酱料②的1/2搅拌入味。

2.香菇与木耳侵泡在水里1小时左右,香菇去蒂切成宽,厚各0.3cm左右的丝(28g),木耳一叶一叶地

斯下来(18g),用调味酱料①的1/2各自搅拌。

3.黄瓜搓擦洗净,去皮切成宽0.3cm左右的丝,胡萝卜清洗去皮,切成长5-6cm,宽’厚各0.3cm

左右的丝,各自放盐腌软5分钟左右,用棉布擦干水气。(黄瓜 23g,胡萝卜 20g)

4.桔梗与黄瓜切成一样大小的丝(26g),用盐搓揉洗净1分钟左右去苦味,洋葱去皮洗净切成与黄瓜一

样大小的丝。(100g) 绿豆芽去头尾。(26g)【图2】

5.煎黄白蛋皮,切成长4cm 宽‘厚 0.3cm左右的丝。

1.在平底锅里放入少许食油,放入牛肉’香菇‘木耳中各自炒2分钟左右。

2.在平底锅里放入少许食油,分别放入黄瓜与胡萝卜各自炒30秒左右。

3.锅里倒入水,大火煮2分钟左右,沸腾时加入盐与绿豆芽汤2分钟左右,用筛子沥去水分(24g),放入

绿豆芽调料搅拌。

4.锅里倒入水,大火煮2分钟左右,沸腾时加入粉丝煮8分钟左右后捞出来,切成约20cm的条状,放入调

味酱料②搅拌【图4】

5.在平底锅里放入少许食油,加入粉丝,中火炒2分钟左右。【图5】

6.粉丝与准备好的材料一起放入均匀搅拌后,放上黄白蛋皮作为菜码儿。【图6】

    什锦拌粉丝的所有的材料,要用大火快炒出来,这样质感好,颜色也好看。

做什锦拌粉丝时,也可以使用猪肉,菠菜,草菇等多种材料。

烹饪时间烹饪过程火的控制
准备材料清理牛肉,泡软香菇,清理蔬菜 
omin炒牛肉,香菇 中火6分钟,大火1分钟,中火4分钟
15min 炒黄瓜,胡萝卜,桔梗,洋葱大火4分钟
  烫绿豆芽煮粉丝后做调料大火10分钟
25min 炒粉丝,搅拌什锦拌粉丝中火2分钟

                                     

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