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宫廷炒年糕是将白米糕和牛肉,各种颜色的干菜以及新鲜蔬菜放在一起,用酱油条诶炒制的菜肴。宫廷炒年糕曾是宫廷喜欢的美食,而将牛肉和米糕以及蔬菜一起搭配,在营养上也是完美的料理结合。最近的炒年糕都因放入辣椒酱而口感辛辣,但到18世纪以前主要使用只用酱油调味,不辣的炒年糕。正式来说,用辣椒酱做的辣味炒年糕是1950年以后出现的。
分量(料理后) 600g(4人份) 总加热时间 15分钟
1人份(分量) 150g 总料理时间 2小时
出锅建议温度 65~70 建议使用厨具 30cm平底锅

白菜糕 300g,芝麻油13gg(1大匙)

牛肉(牛肉)100g

香菇 15g(3朵)

南瓜干 20g

调味酱料①:酱油9(1/2大匙),糖6g(1/2大匙),葱末4.5(1小匙),

                        蒜泥2.8g(1/2小匙),胡椒粉 0.3g(1/2小匙),芝麻油 4g(1小匙)

洋葱 50g(1/3个),青辣椒15g1(1个),红辣椒 20g(1个)

绿豆芽 60g(1个),水400g(2杯),盐4g(1小匙)

鸡蛋 60(1个),食用油 13g(1大匙)

调味酱料②:酱油18g(1大匙),糖6g(1/2大匙),蜂蜜 6g(1小匙),

                        葱末 4.5g(1小匙),葱泥 2.8g(1/2小匙),芝麻油 4g(1小匙),水50g(1/4杯)

1.白米糕每4-5cm切段,分成等份后,加入芝麻油搅拌。(250g)【图2】

2.牛肉用棉布擦干血水,切成长度5cm,宽*厚度0.3cm左右的丝,香菇与南瓜干侵泡在水里1小时左右,

切成长度5cm,宽0.7厚度0.3左右。(牛肉 80g,香菇 45g,南瓜干 80g)【图3】

3.洋葱‘青’红辣椒切成长度5cm宽0.7cm左右的丝。

4.绿豆芽去头尾清洗干净。【图4】

5.鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成5cm 宽0.7左右的丝。

6.做调料酱料①,②

1.在锅里倒入水,大火煮2分钟左右至沸腾,放入盐与绿豆芽,烫2分钟左右后捞出来(43g).

2.将平底锅加热抹食用油,用中火将洋葱与南瓜干各吵2分钟左右,青‘红辣椒炒20分钟左右。把牛肉与香菇

用调味酱料①调料,中火炒2分钟左右。

3.将平底锅加热,放入白米糕与调味②,中火炒3分钟左右,再加入肉牛,香菇,南瓜干,洋葱,青红

辣椒,绿豆芽炒30秒左右后熄火,放上黄蛋白皮均匀搅拌。【图5-6】

南瓜干可以用干或胡萝卜代替。

硬的白年糕用热水氽烫后使用即可。

烹饪时间烹饪过程火的控制
准备材料清理白米糕,牛肉,蔬菜,煎蛋皮,做调味酱料大火4分钟,中火5分钟
0min烫录豆芽,炒蔬菜中火2分钟
10min炒牛肉,香菇中火3分钟
 炒白米糕中火30秒
 放入所有的材料后炒,搅拌黄白蛋皮 

 


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