分量(料理后) | 600g(4人份) | 总加热时间 | 15分钟 |
1人份(分量) | 150g | 总料理时间 | 2小时 |
出锅建议温度 | 65~70 | 建议使用厨具 | 30cm平底锅 |
白菜糕 300g,芝麻油13gg(1大匙)
牛肉(牛肉)100g
香菇 15g(3朵)
南瓜干 20g
调味酱料①:酱油9(1/2大匙),糖6g(1/2大匙),葱末4.5(1小匙),
蒜泥2.8g(1/2小匙),胡椒粉 0.3g(1/2小匙),芝麻油 4g(1小匙)
洋葱 50g(1/3个),青辣椒15g1(1个),红辣椒 20g(1个)
绿豆芽 60g(1个),水400g(2杯),盐4g(1小匙)
鸡蛋 60(1个),食用油 13g(1大匙)
调味酱料②:酱油18g(1大匙),糖6g(1/2大匙),蜂蜜 6g(1小匙),
葱末 4.5g(1小匙),葱泥 2.8g(1/2小匙),芝麻油 4g(1小匙),水50g(1/4杯)
1.白米糕每4-5cm切段,分成等份后,加入芝麻油搅拌。(250g)【图2】
2.牛肉用棉布擦干血水,切成长度5cm,宽*厚度0.3cm左右的丝,香菇与南瓜干侵泡在水里1小时左右,
切成长度5cm,宽0.7厚度0.3左右。(牛肉 80g,香菇 45g,南瓜干 80g)【图3】
3.洋葱‘青’红辣椒切成长度5cm宽0.7cm左右的丝。
4.绿豆芽去头尾清洗干净。【图4】
5.鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成5cm 宽0.7左右的丝。
6.做调料酱料①,②
1.在锅里倒入水,大火煮2分钟左右至沸腾,放入盐与绿豆芽,烫2分钟左右后捞出来(43g).
2.将平底锅加热抹食用油,用中火将洋葱与南瓜干各吵2分钟左右,青‘红辣椒炒20分钟左右。把牛肉与香菇
用调味酱料①调料,中火炒2分钟左右。
3.将平底锅加热,放入白米糕与调味②,中火炒3分钟左右,再加入肉牛,香菇,南瓜干,洋葱,青红
辣椒,绿豆芽炒30秒左右后熄火,放上黄蛋白皮均匀搅拌。【图5-6】
南瓜干可以用干或胡萝卜代替。
硬的白年糕用热水氽烫后使用即可。
烹饪时间 | 烹饪过程 | 火的控制 |
准备材料 | 清理白米糕,牛肉,蔬菜,煎蛋皮,做调味酱料 | 大火4分钟,中火5分钟 |
0min | 烫录豆芽,炒蔬菜 | 中火2分钟 |
10min | 炒牛肉,香菇 | 中火3分钟 |
炒白米糕 | 中火30秒 | |
放入所有的材料后炒,搅拌黄白蛋皮 |