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烤牛肉是将牛肉切成薄片,与蔬菜,各种调料一起腌制好后,用加热的烤肉专用锅拷出来吃的菜。其由来是将线条为好的肉做成穿儿,用炭火烤米吃的‘貊炙’(肉串)。1950年代后,开始流行将肉片切成薄片的牛肉料理,发展到现在进而成为连外国人也喜欢的食品。
分量(料理后) 400g(4人份) 总加热时间 8分钟
1人份(分量) 100g 总料理时间 1小时
出锅建议温度 70~75 建议使用厨具 30cm烤牛肉专用锅

牛肉(里脊)300g

调味酱料:酱油36g(2大匙),糖12g(1大匙),蜂蜜10g(½大匙),

                   葱末14g(1大匙),蒜泥16(1大匙),芝麻盐3g(½大匙),

胡椒粉0.5g(1/5小匙),梨子汁50g(梨子100g),麻油13g(1大匙)

洋葱200g(中 1个)

生菜100g

 

1.牛肉用棉布擦干血水,去除油脂与肌腱,逆着纹理切成横5cm,竖4cm,厚度0.3cm左右的块。【图2】

2.洋葱去皮洗干净后,切成厚度约0.5的丝(190g)。

3.做调味酱料。【图3】

4.生菜冲洗干净。

 

1.牛肉中放入调味酱料均匀搅拌后,加入洋葱放置30分钟左右。【图4.5】

2.先将锅(烤牛肉专用)加热,再放入备用的牛肉,大火烤3分钟左右时,换面转中火在续烤5分钟左右。【图6】

3.与生菜一起上桌。

烹饪时间烹饪过程火的控制
准备材料清理牛肉,切洋葱,洗生菜 牛肉调味  
0min烤牛肉 大火3分钟,中火5分钟。 

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