分量(料理后) | 1.64kg(4人份) | 总加热时间 | 43分钟 |
1人份(分量) | 410g | 总料理时间 | 2小时 |
出锅建议温度 | 50~65 | 建议使用厨具 | 15cm石锅,30cm平底锅 |
粳米 450g(2½杯),水 600g(3杯)
小南瓜300g,盐2g(½小匙)
去皮的桔梗200g,盐4g(1小匙)
牛肉(牛臂肉) 120g
泡发的蕨菜200g
调味料:酱油18g(1大匙),糖6g(½大匙),葱末9g(2小匙),蒜泥5.5g(1小匙)
芝麻盐2g(1小匙),胡椒粉0.3g( 小匙),芝麻油4g(1小匙)
鸡蛋120g(2个)
海带片3g,食用油26g(2大匙)
炒辣椒酱:辣椒酱95g(5大匙),碎牛肉20g,葱牛9g(2小匙),蒜泥5.5g(小匙)
水90g(6大匙),糖18g(1½大匙),芝麻油19g(1½大匙)
1、粳米淘洗干净,在水中浸泡30分钟左右后,用筛子沥去水分后,晾10分钟。
2、先将小南瓜切成5~6cm长的段,再改刀切丝(完*厚约0.3cm)并用盐腌软,10分钟后,用棉布拭去水份桔梗切成5~6cm长,宽*厚0.3cm的丝,用盐搓揉2分钟后待用,10分钟后,冲洗并挤去多余水份。
3、用棉布擦干牛肉血水,切成长6cm,宽*厚度0.3左右的丝,蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段,各自加入以上所示之调味料并拌匀。
4、鸡蛋煎成黄白蛋皮后,切成宽*厚0.3cm,5cm长丝。
1、锅里放入粳米与水,大火煮开4分钟左右沸腾后再续煮4分钟,之后转至中火煮3分钟,待米粒浮起时,再转小火煮10分钟。
2、在平底锅里放入少许食油,放入小南瓜,大火炒约30秒后放凉。
3、在平底锅里放入少许食油后入桔梗,中火炒5分钟左右。
4、在平底锅里放入少许食油后分别放入牛肉与蔬菜,中火各炒3分钟左右。
5、平底锅里放入食用油后入海带片,中火炸约10秒后掰碎成粗片。
6、在锅里放入牛肉末、葱花、蒜、芝麻油,中火炒2分钟左右,加入辣椒酱与糖、芝麻油,炒约5分钟后,加入少许水,炒3分钟,做成炒辣椒酱。
7、在米饭上而摆放准备好的材料与辣椒酱即可。
若煮饭时,米汤过多外溢出来的话,可以把锅盖打开一会儿。
做拌饭的饭要不软不硬,口感适当做出来的拌饭才好吃。
用自己家里酿制的辣椒酱做炒辣椒酱时,要多放点儿糖。
炒辣椒酱的多少可以根据个人喜好调节。
烹饪时间 | 烹饪过程 | 火的控制 |
准备材料 | 泡发粳米,清理牛肉,山菜,准备蛋皮 | 大火8分钟,中火3分钟,小火10分钟 |
omin | 做饭 | 大火30秒 |
20min | 炒材料 | 中火11分钟 |
30min | 炒海带片,做炒辣椒酱 | 中火10秒,中火10分钟 |