• 首页 - 韩国饮食 - 人气韩食
拌饭(骨董饭,泪董饭)实在米饭的沙面放入各种野菜  牛肉,菜码儿,炒辣椒酱面做成的饮食.拌饭有很多种类,除了根据各地方分类的晋州拌饭,全州拌饭以外,也有根据材料或做法分类的山菜拌饭,石锅拌饭等。
分量(料理后) 1.64kg(4人份) 总加热时间 43分钟
1人份(分量) 410g 总料理时间 2小时
出锅建议温度 50~65 建议使用厨具 15cm石锅,30cm平底锅

粳米 450g2½杯),水 600g3杯)

小南瓜300g,盐2g½小匙)

去皮的桔梗200g,盐4g1小匙)

牛肉(牛臂肉) 120g

泡发的蕨菜200g

调味料:酱油18g1大匙),糖6g½大匙),葱末9g2小匙),蒜泥5.5g(1小匙)

        芝麻盐2g1小匙),胡椒粉0.3g 小匙),芝麻油4g1小匙)

鸡蛋120g(2个)

海带片3g,食用油26g2大匙)

炒辣椒酱:辣椒酱95g5大匙),碎牛肉20g,葱牛9g2小匙),蒜泥5.5g(小匙)

          水90g6大匙),糖18g(1½大匙),芝麻油19g1½大匙)

 

1、粳米淘洗干净,在水中浸泡30分钟左右后,用筛子沥去水分后,晾10分钟。

2、先将小南瓜切成56cm长的段,再改刀切丝(完*厚约0.3cm)并用盐腌软,10分钟后,用棉布拭去水份桔梗切成5~6cm长,宽*0.3cm的丝,用盐搓揉2分钟后待用,10分钟后,冲洗并挤去多余水份。

3、用棉布擦干牛肉血水,切成长6cm,宽*厚度0.3左右的丝,蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段,各自加入以上所示之调味料并拌匀。

4、鸡蛋煎成黄白蛋皮后,切成宽*0.3cm5cm长丝。


 

 

1、锅里放入粳米与水,大火煮开4分钟左右沸腾后再续煮4分钟,之后转至中火煮3分钟,待米粒浮起时,再转小火煮10分钟。

2、在平底锅里放入少许食油,放入小南瓜,大火炒约30秒后放凉。

3、在平底锅里放入少许食油后入桔梗,中火炒5分钟左右。

4、在平底锅里放入少许食油后分别放入牛肉与蔬菜,中火各炒3分钟左右。

5、平底锅里放入食用油后入海带片,中火炸约10秒后掰碎成粗片。

6、在锅里放入牛肉末、葱花、蒜、芝麻油,中火炒2分钟左右,加入辣椒酱与糖、芝麻油,炒约5分钟后,加入少许水,炒3分钟,做成炒辣椒酱。

7、在米饭上而摆放准备好的材料与辣椒酱即可。

      

        若煮饭时,米汤过多外溢出来的话,可以把锅盖打开一会儿。

        做拌饭的饭要不软不硬,口感适当做出来的拌饭才好吃。

        用自己家里酿制的辣椒酱做炒辣椒酱时,要多放点儿糖。

        炒辣椒酱的多少可以根据个人喜好调节。

 烹饪时间烹饪过程 火的控制
准备材料 泡发粳米,清理牛肉,山菜,准备蛋皮大火8分钟,中火3分钟,小火10分钟
omin 做饭大火30秒
20min炒材料中火11分钟
30min 炒海带片,做炒辣椒酱中火10秒,中火10分钟

 

 

版权所有 © 韩国农水产食品流通公社
址:上海市长宁区娄山关路83号新虹桥中心3201室 电话:86-21-3256-6325~6 传真:86-21-3256-6328
沪ICP备08000982号

沪公网安备 31010502001558号