韩国农水产食品流通公社

拌饭（骨董饭，泪董饭）实在米饭的沙面放入各种野菜牛肉，菜码儿，炒辣椒酱面做成的饮食.拌饭有很多种类，除了根据各地方分类的晋州拌饭，全州拌饭以外，也有根据材料或做法分类的山菜拌饭，石锅拌饭等。

粳米 450g（2½杯），水 600g（3杯）

小南瓜300g，盐2g（½小匙）

去皮的桔梗200g，盐4g（1小匙）

牛肉（牛臂肉） 120g

泡发的蕨菜200g

调味料：酱油18g（1大匙），糖6g（½大匙），葱末9g（2小匙），蒜泥5.5g(1小匙)

芝麻盐2g（1小匙），胡椒粉0.3g（小匙），芝麻油4g（1小匙）

鸡蛋120g(2个）

海带片3g，食用油26g（2大匙）

炒辣椒酱：辣椒酱95g（5大匙），碎牛肉20g，葱牛9g（2小匙），蒜泥5.5g（小匙）

水90g（6大匙），糖18g(1½大匙），芝麻油19g（1½大匙）

1、粳米淘洗干净，在水中浸泡30分钟左右后，用筛子沥去水分后，晾10分钟。

2、先将小南瓜切成5～6cm长的段，再改刀切丝（完*厚约0.3cm）并用盐腌软，10分钟后，用棉布拭去水份桔梗切成5~6cm长，宽*厚0.3cm的丝，用盐搓揉2分钟后待用，10分钟后，冲洗并挤去多余水份。

3、用棉布擦干牛肉血水，切成长6cm，宽*厚度0.3左右的丝，蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段，各自加入以上所示之调味料并拌匀。

4、鸡蛋煎成黄白蛋皮后，切成宽*厚0.3cm，5cm长丝。

1、锅里放入粳米与水，大火煮开4分钟左右沸腾后再续煮4分钟，之后转至中火煮3分钟，待米粒浮起时，再转小火煮10分钟。

2、在平底锅里放入少许食油，放入小南瓜，大火炒约30秒后放凉。

3、在平底锅里放入少许食油后入桔梗，中火炒5分钟左右。

4、在平底锅里放入少许食油后分别放入牛肉与蔬菜，中火各炒3分钟左右。

5、平底锅里放入食用油后入海带片，中火炸约10秒后掰碎成粗片。

6、在锅里放入牛肉末、葱花、蒜、芝麻油，中火炒2分钟左右，加入辣椒酱与糖、芝麻油，炒约5分钟后，加入少许水，炒3分钟，做成炒辣椒酱。

7、在米饭上而摆放准备好的材料与辣椒酱即可。

若煮饭时，米汤过多外溢出来的话，可以把锅盖打开一会儿。

做拌饭的饭要不软不硬，口感适当做出来的拌饭才好吃。

用自己家里酿制的辣椒酱做炒辣椒酱时，要多放点儿糖。

炒辣椒酱的多少可以根据个人喜好调节。