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冷面是在煮过的荞麦面条里摆上萝卜泡菜,腌过的小黄瓜,梨,片肉等的菜码儿后,再淋上冰冰凉的肉汤吃的饮食。冷面是冰冷,清爽的饮食,近来主要是夏天吃,不过原来是属于冬天吃的饮食。冷面的面条是荞麦里放一点淀粉做成的,粗粗的也容易断掉,肉汤是清爽酸甜,合口味的。
分量(料理后) 2g(4人份) 总加热时间 2小时11分钟
1人份(分量) 500g 总料理时间 3小时
出锅建议温度 4~8 建议使用厨具 24cm锅

冷面面条(干的)400g,水3kg15杯)

牛肉(胸肉,腱子肉)300g,水1.6kg8杯),葱20g,蒜头20g

调味酱料:清酱9g1/2大匙),糖24kg2大匙),醋45g3大匙),盐24g2大匙)

         发酵芥末5.41/2大匙)

黄瓜50g,盐2g1/2小匙),水15g1/2大匙)

萝卜170g,盐4g1小匙),糖12g1大匙),醋15g(大匙),细辣椒粉2.2g1小匙)

100g1/3个),水100g1/2杯),糖4g1小匙)

鸡蛋120g2个),水1kg,盐4g1小匙)

松子1大匙(10g

辣椒丝0.5g


1.牛肉用棉布擦干血水,葱蒜等清晰干净。

2.锅里放入水与牛肉,大火煮开10分钟左右,沸腾时转中火续煮1小时后,再加入葱,蒜头煮30分钟左右。

3.牛肉(300g)捞出来凉一会切成横4cm2cm厚度0.2的片肉,肉汤凉一会儿去除浮油,再用调味酱料调味。

4.黄瓜清洗干净,先切半,再斜切成0.2cm左右的片,用盐水腌至约20分钟后以棉布拭去水份。

5.萝卜切成5cm,宽cm,厚度0.2cm的片,加入盐,糖,醋,细辣椒粉,用盐腌20分钟左右(100g),梨去皮切成半月形,腌在糖水里。

6.松子去笠并用干棉布擦净,辣椒切成2~3cm长的丝.


1.锅里放入鸡蛋,水,盐,大火煮5分钟左右,沸腾时转中火煮约12分钟,侵泡在冷水里去皮切半。

2.锅里倒入水,大火煮12分钟,沸腾时放入冷面面条续煮2分钟左右捞出,用冷水搓揉冲洗后,用筛子沥去

水份(830g).[图5]

3.将面条放入碗中,摆上准备好的白切肉,黄瓜,萝卜,鸡蛋,梨片,松子,辣椒丝等,再淋上冰凉的肉汤即可

食用。平【图6】

冷面汤可以用肉汤和萝卜泡菜汤的混合汤汁,也可以只用萝卜泡菜汤。

夏季泡小萝卜泡菜汤吃也别有风味。

根据个人的喜好可以放入芥末汁与醋。

 烹饪时间烹饪过程 火的控制
准备材料 准备牛肉,清理蔬菜 
omin煮肉汤大火10分钟,中火60分钟
100min煮鸡蛋中火30分钟
  大火5分钟,中火12分钟
120min 煮冷面面条大火14分钟

 


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