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参鸡汤是在消极的肚子里,加入糯米,人参,大枣,蒜头,等一起熬煮的食品。

鸡的种类有土鸡,乌骨鸡等。也有放入中药材料做的韩方参鸡汤。

分量(料理后) 3.6kg(4人份) 总加热时间 2小时10分钟
1人份(分量) 900g 总料理时间 4小时
出锅建议温度 65~80 建议使用厨具 32cm锅

小鸡4只(2.2kg)

糯米180g(1杯)

黄芪水:黄芪  20g(4跟),水3kg(15杯)

水参 40g(3根),蒜头 20g (4个),红枣16g(4个)

葱 20g,盐12g(1大匙),胡椒粉0.3(小匙)

1.小鸡葱肚子下面,去除内脏与油脂,清洗干净。(500g)

2.

糯米掏干净,侵泡在水里2小时左右后,放到筛子上沥去水分(约10分钟)(220g)。

3.黄芪清洗后,侵泡在水里2小时左右。

4水参洗净后切去头部(35g),蒜头与红枣清洗干净。【图2】

5.葱清理洗净,切成条状。(16g)

1.锅里放入黄芪鱼水大火煮20分钟左右,沸腾时转中火续煮40分钟左右,用筛子过滤做成黄芪水(2.6kg)

2.将糯米,水参,蒜头,红枣塞入小鸡肚子后,为防止材料外漏,须将两只鸡腿交叉绑好。【图3-4】

3.锅里倒入小鸡与黄芪水,大火煮20分钟左右,沸腾时转中 火,续煮50分钟左右,至汤色变色乳白色。

【图5-6】

4.出锅后,配葱,盐,胡椒粉,上桌即可。

小鸡炖太长时间的话,肌肉容易碎,口感也不好。

 

 烹饪时间烹饪过程 火的控制
准备材料 清理小鸡,糯米,泡软黄芪清理
水参,蒜头,红枣,葱
0min煮黄芪水大火7分钟,中火60分钟
60min将小鸡内塞满准备好的材料 
 煮参鸡汤


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