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大酱汤是放入豆腐,南瓜等多种材料,用大酱调味煮成的具有韩国代表性的汤。大酱汤从以前开始就是人们喜爱的汤类之一,主要用砂锅煮味道才纯正。大酱是将豆子发酵后做成的韩国代表食品,具有调节食物味道的调味剂,去除猪肉等肉类腥味等多种用途。同时大酱含有的卵磷脂可以防止动脉硬化和预防成人病。
分量(料理后) 960g(4人份) 总加热时间 19分钟
1人份(分量) 240g 总料理时间 2小时
出锅建议温度 65~80 建议使用厨具 20cm锅

牛肉(牛肉 里脊)90g

香菇 15g (3朵)

调味酱料:清酱 9g(大匙),葱末 4.5g(1小匙),葱泥 2.8(1/2小匙),

                   芝麻盐 0.5 (1/3小匙),胡椒粉 0.3 g(1/8小匙),芝麻油 4g(1小匙)

淘米水 700g(3  1/2杯,大酱75g(5大匙),豆腐 250g(1/2块),粗辣椒粉 2.2g(1小匙)

葱20g,青辣椒 15g(1个),红辣椒20g(1个)

 

1.牛肉用棉布擦净税后,切成横竖2.5cm 厚0.2cm左右的块儿。

2.香菇侵泡在水里1小时左右(50g),去蒂擦拭水气后,切成长4cm 宽0.5cm左右的丝。

3.豆腐切成横 2cm 竖 3cm 厚1cm左右的块儿。【图2】

4.牛肉与香菇放入调味酱后搅拌调味 。【图3】

5.葱,青红辣椒斜切成长2cm左右长。

 

1.加热的锅里,放入牛肉与香菇,用中火炒2分钟左右后,倒入淘米水【图4】

2.水里放入大酱大火4分钟左右,转中火续煮10分钟左右。【图5】

3.大酱汤的味道充分地煮出来时,放入豆腐鱼粗辣椒粉煮2分钟左右后,再放入葱与青,红辣椒续煮一分钟

左右。【图6】

 

大酱汤里放入豆腐后,要煮一会儿才会口感柔嫩。

夏季也可以放入小南瓜。


 烹饪时间烹饪过程 火的控制
准备材料 炒牛肉,香菇 
omin炒牛肉,香菇中火2分钟 
  倒入淘米水后放入大酱大火4分钟,中火10分钟
10min放入豆腐鱼粗辣椒粉中火2分钟
 放入葱,青,红辣椒 中火1分钟

 


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