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泡菜汤是在易熟的泡菜里放入猪肉后煮沸的汤,与大酱汤一起是韩国汤类食品的代表。一般人们喜爱的泡菜汤,根据放入的猪肉,牛肉的不同,可以品尝其各自特有的味道。泡菜从以前开始就是饭桌上必备的副食,也可以用做泡菜饭,泡菜汤等料理的副材料。
分量(料理后) 1.2kg(4人份) 总加热时间 1小时9分钟
1人份(分量) 300g 总料理时间 2小时
出锅建议温度 65~80 建议使用厨具 20cm锅

辣白菜 280g(1/4颗)

猪肉(颈肉)150g

调料:蒜泥 16g(1大匙),生姜汁 16g(1大匙),清酒 15g(1大匙)

芝麻油 13g (1大匙)

辣椒粉 2.2g(1小匙)

盐 2g (1/2小匙)

豆腐150(1/3块),葱20g,胡椒粉 0.3(1/8小匙)

1.辣白菜去菜心,切成2cm左右长备用(250g)。

2.猪肉用棉布擦净血水,切成横’竖2.5cm,厚0.2cm 左右的片后搅拌调味。【图2】

3.萝卜清洗去皮,切成横‘竖5cm 厚2cm 左右的块(95g),洋葱切成1cm左右宽的丝(95g)。

4.海带片用湿棉布擦净

5.豆腐切成横 2.5 cm 竖3cm 厚0.8左右的块(130g)。

6.葱清理后洗净,斜切成2cm左右的段(18g)。

1.锅里放入水,萝卜,洋葱,大火煮8分钟左右,直至沸腾,转中火续煮20分钟左右,放入海带片后熄灭焖放

    1分钟左右,用筛子过滤做泡菜汤。【图3】

2.加热的锅里涂抹芝麻油,放入猪肉用中火炒2分钟左右,放入辣白菜续炒2分钟左右。【图4】

3.在炒好的猪肉与辣白菜中放入泡菜汤与辣椒粉,大火煮5分钟左右,直至沸腾,转中火续煮30分钟左右。

4.用盐调味,放入豆腐,葱,胡椒粉后,再煮一会儿。【图5-6】

要用熟透的辣白菜做汤才好吃。

也可以用小干鱼酱调味。

过分挤沥泡菜的话,泡菜的味儿不够强。

根据个人的喜好可以多放辣椒粉,也可以放泡菜汤汁。

烹饪时间烹饪过程火的控制
准备材料清理泡菜,猪肉,清理蔬菜,海带片,豆腐煮汤 大火8分钟,中火20分钟
0min放入海带片,炒猪肉,辣白菜  中火4分钟
30min 煮汤   大火5分钟,中火30分钟
70min   调味,放入豆腐,葱,胡椒粉中火2分钟 


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